|
日期 |
菜谱 |
原料及单克量 |
操作要点 |
营养 |
|
4月21日
星期一 |
红烧小肉圆
胡萝卜花菜肉片
炒时蔬
虾皮紫菜汤 |
肉圆80 g
胡萝卜10 g；鲜花菜100 g；上浆肉片20 g
时蔬100 g
虾皮1 g；紫菜2 g |
锅中放油煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开， 入小肉圆烧制，最后放味精，收汁勾薄芡。
胡萝卜清洗、切片、焯水，花菜择小朵、清洗焯水，上浆肉片滑油，煸炒胡萝卜、花菜，调味放肉片，烧开勾薄芡。
虾皮冷水浸泡，紫菜浸泡，开水入紫菜、虾皮，放盐、味精、油。 |
能 量 1112.1
蛋白质 47.3
脂 肪 33.4
|
|
4月22日
星期二 |
脆皮鸭根
炒时蔬
上海炒饭
海带鸡骨汤 |
鸭根1只
时蔬100 g
青豆10 g；粟米10 g；鸡蛋35 g；胡萝卜5 g
海带丝15 g；鸡骨15 g |
鸭根洗净、调味腌渍，上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉加鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸭根拍干粉裹脆皮糊用七成油温炸熟。
青豆焯水，粟米焯水，胡萝卜切粒，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜粒，炒散入米饭，放盐、味精炒匀。
海带用盐擦洗、切段，鸡骨斩块、清洗、焯水，开水放鸡骨、葱、姜、黄酒烧汤，汤汁发白，放海带丝煮熟，放盐、味精。 |
能 量 1013.4
蛋白质 43.1
脂 肪 30.4
|
|
4月23日
星期三 |
卤汁鲳鱼
木须肉
炒时蔬
番茄土豆汤 |
三去冬鲳鱼110 g
鸡蛋80 g；上浆肉丝20 g；黑木耳1 g
时蔬10 0 g
番茄15 g；土豆25 g |
冬鲳鱼清洗、改刀切块，放盐、葱段、姜片腌渍，拍干粉用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片起香，加红烧卤勾薄芡，鱼块略浸。
上浆肉丝滑油，黑木耳冷水浸泡，清洗改刀、焯水，鸡蛋打散炒成型，入木耳肉丝调味炒制。
番茄清洗切小块，土豆去皮、切片，煸炒番茄入土豆加水烧开，放盐、味精。 |
能 量 1027.4
蛋白质 43.7
脂 肪 30.8
|
|
4月24日
星期四 |
鱼香肉丝
芹菜目鱼
炒时蔬
冬瓜扁尖汤 |
上浆肉丝80 g；笋丝20 g
芹菜90 g；目鱼条35 g
时蔬100 g
冬瓜40 g；扁尖5 g |
上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。
芹菜切段、清洗、焯水，目鱼切条清洗、焯水，煸炒姜末、芹菜、目鱼，调味放胡椒粉，烧开勾薄芡。
冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油。 |
能 量 1028.0
蛋白质 43.7
脂 肪 30.8
|
|
4月25日
星期五 |
葱油鱼丸
炒时蔬
咸肉菜饭
罗宋汤 |
葱花鱼丸90 g
时蔬100 g
咸腿肉20 g；青菜80 g
红肠5 g；番茄15 g；卷心菜15 g；土豆15 g；洋葱5 g |
煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。
咸肉切块、清洗、焯水、切小片，青菜切丝、 清洗、煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。
番茄清洗切小块，土豆去皮切小片焯水，卷心菜切小块清洗焯水，洋葱切小块清洗，红肠肉切小片，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、水，烧开高放红肠勾薄芡。 |
能 量 1063.6
蛋白质 45.2
脂 肪 31.9
|
