日期

菜谱

原料及单克量

操作要点

营养

5月5日

星期一

红烧大排

番茄炒蛋

炒时蔬

白菜粉丝汤

上浆大排80 g

番茄90 g；鸡蛋40 g

时蔬100 g

大白菜35 g；粉丝5 g

上浆大排入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开入大排烧制，收汁勾薄芡。

番茄清洗、切块，油煸炒，鸡蛋打散炒成型，入番茄翻炒、调味、勾薄芡。

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，剪断，开水入白菜烧煮，放盐、粉丝、油，最后放味精。

能　量  1144.3

蛋白质  48.6

脂  肪  34.3

5月6日

星期二

上海爆鱼

胡萝卜卷心菜鸡片

炒时蔬

冬瓜扁尖汤

青鱼105 g

胡萝卜10 g；卷心菜80 g；上浆鸡片20 g

时蔬100 g

冬瓜40 g；扁尖5 g

青鱼麻冻状切斜刀块、清洗，放盐、葱段、姜片腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片、茴香起香，调味，卤汁烧开勾薄芡、淋醋，鱼块略浸。

胡萝卜清洗、切片、焯水，卷心菜切小方块清洗、焯水，上浆鸡片滑油，煸炒胡萝卜、卷心菜，调味，入鸡片，烧开勾薄芡。

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油。

能　量  922.9

蛋白质  39.2

脂  肪  27.7

5月7日

星期三

香菇蒸鸡块

肉糜粉丝

炒时蔬

虾皮萝卜汤

干香菇1 g；鸡边腿130 g

肉糜15 g；山芋粉条20 g

时蔬100 g

虾皮2 g；白萝卜35 g

鸡边腿斩2.5CM方块，洗净，鸡块调味腌渍，干香菇冷水浸泡切小块，鸡块拌生粉略浆，与鸡块一起上屉蒸制。

山芋粉丝开水泡发，煸炒辣椒酱、蒜茸起香，入肉糜煸透，入粉丝红卤调味烧开。

虾皮冷水浸泡，白萝卜清洗、切片，开水入虾皮烧煮，放萝卜烧熟，放盐、味精、油。

能　量  1069.8

蛋白质  45.5

脂  肪  32.1

5月8日

星期四

红烧小肉圆

青椒土豆肉片

炒时蔬

榨菜蛋汤

肉圆80 g

青椒20 g；土豆70 g；上浆肉片20 g

时蔬100 g

榨菜丝15 g；鸡蛋10 g

锅中放油煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开， 入小肉圆烧制，最后放味精，收汁勾薄芡。

青椒清洗、切小方块、油煸，土豆去片、切片、清洗、焯水，上浆肉片滑油，煸炒土豆，调味加酱油，烧开放肉片、青椒，勾薄芡。

榨菜丝焯水，鸡蛋打散，开水入榨菜丝烧开调味、淋蛋液搅匀，放油。

能　量  1154.9

蛋白质  49.1

脂  肪  34.6

5月9日

星期五

香炸鱼排

炒时蔬

扬州炒饭

罗宋汤

鱼排80 g

时蔬100 g

青豆10 g；盐水方腿15 g；鸡蛋35 g

红肠5 g；番茄15 g；卷心菜15 g；土豆15 g；洋葱5

鱼排五成油温炸制，七成油温复炸。亦可一次油炸装盆。

青豆焯水，粟米焯水，胡萝卜切粒，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜粒，炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

番茄清洗切小块，土豆去皮切小片焯水，卷心菜切小块清洗焯水，洋葱切小块清洗，红肠肉切小片，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、水，烧开调味红肠勾薄芡。

能　量  982.3

蛋白质  41.7

脂  肪  29.5

日期

菜谱

原料及单克量

操作要点

营养

5月12日

星期一

蚝油肉片

黄瓜炒蛋

炒时蔬

虾皮紫菜汤

蚝油肉片75 g；洋葱30 g

黄瓜90 g；鸡蛋40 g

时蔬100 g

虾皮1 g；紫菜2 g

洋葱切2CM方块清洗，蚝油肉片滑油，煸炒洋葱入肉片调味，烧开勾薄芡。

黄瓜清洗、切片、焯水，鸡蛋打散炒成型，入黄瓜调味炒制。

虾皮冷水浸泡，紫菜浸泡，开水入紫菜、虾皮放，放盐、味精、油。

能　量  995.4

蛋白质  42.3

脂  肪  29.9

5月13日

星期二

脆皮翅根

炒时蔬

咸肉菜饭

冬瓜扁尖汤

鸡根2只

时蔬100 g

咸腿肉20 g；青菜80 g

冬瓜40 g；扁尖5 g

翅根洗净、调味腌渍，上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉加鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的翅根拍干粉裹脆皮糊用七成油温炸熟。

咸肉切块、清洗、焯水、切小片，青菜切丝、 清洗、煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油。

能　量  1128.8

蛋白质  48.0

脂  肪  33.9

5月14日

星期三

椒盐银龙鱼

回锅肉

炒时蔬

榨菜蛋汤

三去银龙鱼120 g

带皮五花肉25 g；卷心菜75 g；甜椒20 g

时蔬100 g

榨菜丝15 g；鸡蛋10 g

银龙鱼解冻，切4CM段，沥干水分，进冰箱。第二天烹调前二小时用葱姜酒腌渍，拍粉前再次滤去水分，用生粉放入银龙鱼拌匀。将油温加热至160度，逐个将鱼块油炸六成熟，油温至170度。

带皮五花肉焯水、断生，略冻切薄片，卷心菜切小方块、清洗、焯水，甜椒清洗，切小方块、煸炒，煸炒葱段、姜、蒜片起香，放肉片煸炒，放辣椒酱、面酱，炒透调味，放卷心菜适量水烧。

榨菜丝焯水，鸡蛋打散，开水入榨菜丝烧开调味、淋蛋液搅匀，放油。

能　量  1037.1

蛋白质  44.1

脂  肪  31.1

5月15日

星期四

红烧鸭块

烂糊肉丝

炒时蔬

番茄蛋绒羹

半片鸭145 g

大白菜140 g；肉丝15 g；鲜香菇5 g

时蔬100 g

番茄25 g；鸡蛋5 g

半片鸭斩3CM方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片、干椒、茴香、八角起香，入鸭块翻炒，调味放肉丝，烧开勾薄芡。

大白菜切丝清洗焯水，鲜香菇切丝焯水，肉丝煸炒，煸炒大白菜、鲜香菇，调味放肉丝，烧开勾薄芡。

番茄洗净剁碎粒，鸡蛋打散，开水放番茄烧煮，加盐、味精勾薄芡，淋蛋液、搅散，放油。

能　量  1098.3

蛋白质  46.7

脂  肪  32.9

5月16日

星期五

香酥鸡米花

炒时蔬

香肠蛋炒饭

萝卜鸡骨汤

鸡米花85 g

时蔬100 g

香肠38 g；鸡蛋30 g；青豆10 g

白萝卜30 g；鸡骨15 g

鸡米花用五成油温炸制，七成油温复炸一次。

台湾香肠一剖四切小丁、焯水，青豆焯水，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、香肠丁炒散，入米饭，放盐、味精。

白萝卜洗净切厚片，鸡骨斩切小块、清洗、焯水，鸡骨放葱、姜、黄酒、油烧汤，汤汁发白放萝卜煮熟，放盐、味精。

能　量  1044.4

蛋白质  44.4

脂  肪  31.3

日期

菜谱

原料及单克量

操作要点

营养

5月19日

星期一

红烧排条

芹菜目鱼

炒时蔬

咸菜鸡丝汤

大排排条85 g

芹菜90 g；目鱼条35 g

时蔬100 g

咸菜15 g；笋丝5 g；上浆鸡丝5 g

大排排条入七成油温炸熟，煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开，入排条烧制，收汁勾薄芡。

芹菜切段、清洗、焯水，目鱼切条清洗、焯水，煸炒姜末、芹菜、目鱼，调味放胡椒粉，烧开勾薄芡。

咸菜浸泡切粒，上浆鸡丝滑油，笋丝焯水，煸炒咸菜加水入鸡丝、笋丝烧煮，加盐、味精、油。

能　量  1014.9

蛋白质  43.1

脂  肪  30.4

5月20日

星期二

糖醋鱼块

青椒土豆片

炒时蔬

黄豆芽油豆腐汤

青鱼105 g

青椒20 g；土豆70 g；上浆肉片20 g

时蔬100 g

小油豆腐5 g；黄豆芽20 g

青鱼麻冻状切3CM小方块、清洗，放盐腌渍，拍干粉，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片、调糖醋卤汁烧开勾薄芡，鱼块略浸。

青椒清洗切小方块、油煸，土豆去皮、切片、清洗、焯水，上浆肉片滑油，煸炒土豆，调味加酱油，烧开放肉片、青椒，勾薄芡。

黄豆芽清洗，油豆腐一切二，开水入黄豆芽、油豆腐烧开，放盐、味精、油。

能　量  985.5

蛋白质  41.9

脂  肪  29.6

5月21日

星期三

咖喱鸡块

肉糜粉丝

炒时蔬

番茄蛋汤

鸡边腿130 g；洋葱30 g

肉糜15 g；粉条20 g

时蔬100 g

鸡蛋10 g；番茄25 g

鸡边腿斩3CM方块，热水焯水，清洗干净，洋葱切3CM方块清洗，煸炒洋葱、咖喱粉，炒出油咖喱，入鸡块翻炒，调味烧熟，收汁勾薄芡。

山芋粉丝开水泡发，煸炒辣椒酱、蒜茸起香，入肉糜煸透，入粉丝红卤调味烧开。

番茄清洗，切小块，鸡蛋打散，煸炒番茄加水烧开调味，最后淋蛋液，搅匀。

能　量  1087.0

蛋白质  46.2

脂  肪  32.6

5月22日

星期四

红烧肉圆

翡翠银芽鸡丝

炒时蔬

香鸭扁尖汤

肉圆80 g

青椒20 g；绿豆芽70 g；上浆鸡丝20 g

时蔬100 g

半片鸭30 g；扁尖5 g

锅中放油煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开， 入肉圆烧制，最后放味精，收汁勾薄芡。

青椒清洗切细丝、煸炒，绿豆芽洗净、焯水，上浆鸡丝滑油，煸炒绿豆芽，调味入鸡丝，最后放青椒丝炒匀。

扁尖浸泡清洗切小段，半片鸭斩块清洗焯水，鸭块放葱姜、黄酒、油烧开，放扁尖同煮，放盐、味精。

能　量  1143.3

蛋白质  48.6

脂  肪  34.3

5月23日

星期五

香炸鸡排

炒时蔬

锦绣炒饭

咖喱白菜粉丝汤

鸡排80 g

时蔬100 g

方腿15 g；青豆5 g；粟米10 g；胡萝卜5 g；鸡蛋30 g

大白菜35 g；粉丝5 g

鸡排五成油温炸制，七成油温复炸，亦可一次油炸装盆。

方腿切小方丁、焯水，青豆焯水，粟米焯水，胡萝卜清洗切小丁，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜、方腿炒散，入米饭，放盐、味精。

大白菜切丝、清洗，粉丝开水泡发，煸炒稀释咖喱粉，加水烧开，放大白菜、粉丝，加盐、味精

能　量  1011.5

蛋白质  43.0

脂  肪  30.3

日期

菜谱

原料及单克量

操作要点

营养

5月26日

星期一

黑椒猪柳

胡萝卜花菜肉片

炒时蔬

虾皮紫菜汤

黑椒猪柳75 g

胡萝卜10 g；鲜花菜100 g；上浆肉片20 g

时蔬100 g

虾皮1 g；紫菜2 g

黑椒猪柳滑油，洋葱切条、清洗、煸炒，调味，烧开勾薄芡。

胡萝卜清洗、切片、焯水，花菜择小朵、清洗焯水，上浆肉片滑油，煸炒胡萝卜、花菜，调味放肉片，烧开勾薄芡。

虾皮冷水浸泡，紫菜浸泡，开水入紫菜、虾皮，放盐、味精、油。

能　量  985.7

蛋白质  41.9

脂  肪  29.6

5月27日

星期二

脆皮翅根

炒时蔬

上海炒饭

海带鸡骨汤

鸡根2只

时蔬100 g

青豆10 g；粟米10 g；鸡蛋35 g；胡萝卜5 g

海带丝15 g；鸡骨15 g

翅根洗净、调味腌渍，上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉加鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的翅根拍干粉裹脆皮糊用七成油温炸熟。

青豆焯水，粟米焯水，胡萝卜切粒，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜粒，炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

海带用盐擦洗、切段，鸡骨斩块、清洗、焯水，开水放鸡骨、葱、姜、黄酒烧汤，汤汁发白，放海带丝煮熟，放盐、味精。

能　量  1183.4

蛋白质  50.3

脂  肪  35.5

5月28日

星期三

黑椒鸡块

木须肉

炒时蔬

番茄土豆汤

黑椒鸡块5块

鸡蛋80 g；上浆肉丝20 g；黑木耳1 g

时蔬10 0 g

番茄15 g；土豆25 g

鸡块五成油温炸制

上浆肉丝滑油，黑木耳冷水浸泡，清洗改刀、焯水，鸡蛋打散炒成型，入木耳肉丝调味炒制。

番茄清洗切小块，土豆去皮、切片，煸炒番茄入土豆加水烧开，放盐、味精。

能　量  1074.8

蛋白质  45.7

脂  肪  32.2

5月29日

星期四

鱼香肉丝

芹菜目鱼

炒时蔬

冬瓜扁尖汤

上浆肉丝80 g；笋丝20 g

芹菜90 g；目鱼条35 g

时蔬100 g

冬瓜40 g；扁尖5 g

上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。

芹菜切段、清洗、焯水，目鱼切条清洗、焯水，煸炒姜末、芹菜、目鱼，调味放胡椒粉，烧开勾薄芡。

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油。

能　量  1028.0

蛋白质  43.7

脂  肪  30.8

5月30日

星期五

葱油鱼丸

炒时蔬

咸肉菜饭

罗宋汤

葱花鱼丸90 g

时蔬100 g

咸腿肉20 g；青菜80 g

红肠5 g；番茄15 g；卷心菜15 g；土豆15 g；洋葱5 g

煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。

咸肉切块、清洗、焯水、切小片，青菜切丝、 清洗、煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。

番茄清洗切小块，土豆去皮切小片焯水，卷心菜切小块清洗焯水，洋葱切小块清洗，红肠肉切小片，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、水，烧开高放红肠勾薄芡。

能　量  1063.6

蛋白质  45.2

脂  肪  31.9