日期

菜谱

原料及单克量

操作要点

营养

4月21日

星期一

红烧小肉圆

胡萝卜花菜肉片

炒时蔬

虾皮紫菜汤

肉圆80 g

胡萝卜10 g；鲜花菜100 g；上浆肉片20 g

时蔬100 g

虾皮1 g；紫菜2 g

锅中放油煸炒葱段、姜片起香，加红烧调味卤汁烧开， 入小肉圆烧制，最后放味精，收汁勾薄芡。

胡萝卜清洗、切片、焯水，花菜择小朵、清洗焯水，上浆肉片滑油，煸炒胡萝卜、花菜，调味放肉片，烧开勾薄芡。

虾皮冷水浸泡，紫菜浸泡，开水入紫菜、虾皮，放盐、味精、油。

能　量  1112.1

蛋白质  47.3

脂  肪  33.4

4月22日

星期二

脆皮鸭根

炒时蔬

上海炒饭

海带鸡骨汤

鸭根1只

时蔬100 g

青豆10 g；粟米10 g；鸡蛋35 g；胡萝卜5 g

海带丝15 g；鸡骨15 g

鸭根洗净、调味腌渍，上屉蒸七成熟，用1：3面粉、生粉加鸡蛋调脆皮糊，放少量油，蒸熟的鸭根拍干粉裹脆皮糊用七成油温炸熟。

青豆焯水，粟米焯水，胡萝卜切粒，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜粒，炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

海带用盐擦洗、切段，鸡骨斩块、清洗、焯水，开水放鸡骨、葱、姜、黄酒烧汤，汤汁发白，放海带丝煮熟，放盐、味精。

能　量  1013.4

蛋白质  43.1

脂  肪  30.4

4月23日

星期三

卤汁鲳鱼

木须肉

炒时蔬

番茄土豆汤

三去冬鲳鱼110 g

鸡蛋80 g；上浆肉丝20 g；黑木耳1 g

时蔬10 0 g

番茄15 g；土豆25 g

冬鲳鱼清洗、改刀切块，放盐、葱段、姜片腌渍，拍干粉用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片起香，加红烧卤勾薄芡，鱼块略浸。

上浆肉丝滑油，黑木耳冷水浸泡，清洗改刀、焯水，鸡蛋打散炒成型，入木耳肉丝调味炒制。

番茄清洗切小块，土豆去皮、切片，煸炒番茄入土豆加水烧开，放盐、味精。

能　量  1027.4

蛋白质  43.7

脂  肪  30.8

4月24日

星期四

鱼香肉丝

芹菜目鱼

炒时蔬

冬瓜扁尖汤

上浆肉丝80 g；笋丝20 g

芹菜90 g；目鱼条35 g

时蔬100 g

冬瓜40 g；扁尖5 g

上浆肉丝滑油，笋丝焯水，煸香蒜、姜、豆瓣酱、辣椒酱，入肉丝、笋丝、酱油、糖、盐、适量水，烧开放味精、醋，收汁勾薄芡。

芹菜切段、清洗、焯水，目鱼切条清洗、焯水，煸炒姜末、芹菜、目鱼，调味放胡椒粉，烧开勾薄芡。

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段，扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油。

能　量  1028.0

蛋白质  43.7

脂  肪  30.8

4月25日

星期五

葱油鱼丸

炒时蔬

咸肉菜饭

罗宋汤

葱花鱼丸90 g

时蔬100 g

咸腿肉20 g；青菜80 g

红肠5 g；番茄15 g；卷心菜15 g；土豆15 g；洋葱5 g

煸炒葱花起香，调白汁入鱼丸烧制，收汁勾薄芡。

咸肉切块、清洗、焯水、切小片，青菜切丝、 清洗、煸炒咸肉、青菜，入米饭翻炒，放盐、味精炒匀。

番茄清洗切小块，土豆去皮切小片焯水，卷心菜切小块清洗焯水，洋葱切小块清洗，红肠肉切小片，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、水，烧开高放红肠勾薄芡。

能　量  1063.6

蛋白质  45.2

脂  肪  31.9

日期

菜谱

原料及单克量

操作要点

营养

4月28日

星期一

蚝油肉片

芹菜肉丝

炒时蔬

番茄卷心菜汤

蚝油肉片80 g；洋葱30 g

芹菜85 g；上浆肉丝20 g

时蔬100 g

番茄15 g；卷心菜30 g

洋葱切2CM方块清洗，蚝油肉片滑油，煸炒洋葱入肉片调味，烧开勾薄芡。

芹菜切段、清洗焯水，上浆肉丝滑油，煸炒芹菜，调味放肉丝烧开。

番茄清洗切小块，卷心菜切小方块、清洗，煸炒番茄，加开水烧煮，放卷心菜、盐、味精烧开。

能　量  989.7

蛋白质  42.1

脂  肪  29.7

4月29日

星期二

上海熏鱼

咖喱土豆鸡丁

炒时蔬

冬瓜扁尖汤

棉鱼95 g

土豆80 g；上浆鸡丁20 g；洋葱10 g

时蔬100 g

冬瓜40 g；扁尖5 g

棉鱼块清洗，放盐、葱段、姜片腌渍，用五成油温炸制，七成油温复炸，煸炒葱段、姜片、茴香起香，调味，卤汁烧开勾薄芡、淋醋，鱼块略浸。

土豆去皮切小方丁、清洗、焯水，洋葱切小方块，上浆鸡丁滑油，煸炒洋葱，咖喱粉，入土豆翻炒，土豆烧熟，调味入鸡丁，烧开勾薄芡。

冬瓜去皮、切片、清洗，扁尖浸泡、清洗、切小段、扁尖放水烧煮，最后放冬瓜、调味、放油。

能　量  862.6

蛋白质  36.7

脂  肪  25.9

4月30日

星期三

红烧鸡块

烂糊肉丝

炒时蔬

紫菜蛋花汤

鸡边腿140 g

大白菜140 g；肉丝15 g；鲜香菇5 g

时蔬100 g

紫菜2 g；鸡蛋10 g

鸡边腿斩3CM方块，热水焯水、清洗，煸炒葱段、姜片起香，入鸡块翻炒，调红烧卤汁，烧熟，收汁勾薄芡。

大白菜切丝清洗焯水，鲜香菇切丝焯水，肉丝煸炒，煸炒大白菜、鲜香菇，调味放肉丝，烧开勾薄芡。

紫菜浸泡鸡蛋打散，开水入紫菜烧开放盐、味精、油、淋蛋液搅散。

能　量  1018.5

蛋白质  43.3

脂  肪  30.6

5月1日——

5月3日

劳动节

5月4日

星期日

椒盐桂花肉

炒时蔬

扬州炒饭

罗宋汤

桂花肉85 g

时蔬100 g

青豆10 g；盐水方腿15 g；鸡蛋35 g

红肠5 g；番茄15 g；卷心菜15 g；土豆15 g；洋葱5 g

桂花肉用七成油温炸制，撒葱花、椒盐粉拌匀。

青豆焯水，粟米焯水，胡萝卜切粒，鸡蛋放盐搅匀，煸炒鸡蛋成型，入青豆、粟米、胡萝卜粒，炒散入米饭，放盐、味精炒匀。

番茄清洗切小块，土豆去皮切小片焯水，卷心菜切小块清洗焯水，洋葱切小块清洗，红肠肉切小片，煸炒洋葱，倒番茄酱、番茄，煸炒入土豆、水，烧开高放红肠勾薄芡。

能　量  1065.8

蛋白质  45.3

脂  肪  32.0